Популар Постс

Избор Уредника - 2019

Кисели купус: стољетни рецепти

Како направити кисели купус тако да буде као буре

У овом чланку прикупили смо рецепте за кисели купус од корисника и стручњака ТхеВицк-а, тестирали и добили највише критике; Рецепти за које се купус добија, као из дрвене буре. То су радили наши дједови и прадједови: хрскави, срдачни, са деликатном аромом кумина, јабуке или бруснице.

Садржај

  • Купус, ферментисан за зиму - које сорте одабрати;
  • Рецепт за укусни кисели купус са кисели краставцем;
  • Кисели купус у тегли, као буре;
  • Кисели купус са јабукама;
  • Кисели купус са спецклес.

Какав купус можете направити?

Наш циљ је идеалан, укусан кисели купус, снажан, хрскав као буре. За такав купус важно је одабрати прави купус.

Погодан за ферментацијуНије погодан за ферментацију
Средње-касне и касне сорте купуса, пожељно локални избор.Холандски хибриди: немају довољно шећера и врло велики проценат суве материје; купус раних сорти.
Зрела главица купуса: чврста, густо кремасто бела, шећер.Незрела глава са тамно зеленим лишћем.
Цобс са белим на исецканом пању.На Кочаригу има тамних мрља и кругова: то значи да ће у глави бити трулежи и црно лишће.
Још једна ствар - сол за кисели купус не треба јодирати!

Овај квас од купуса у саламури: 1 кг соли у 10 литара воде. Слани раствор се прокључа, прокуха 3 минута, охлади. Купус фино исјецкан, за 2-3 минута, умочен у кисели краставац, уклоњен, помијешан с мрквом, нарибан на грубо рибеж, одмах чврсто пуњена у банке, оставио у топлој соби за 2-3 дана. Купус је прободен дрвеном палицом неколико пута дневно.

Ако ферментација остане празна, онда се акумулирају гасови са непријатним мирисом. Повремено их уклањате и пробијате.

Ако сланица није довољна, направите нову групу исте конзистенције, охладите и сипајте у банке.

Такав купус се чува у подруму или хладњаку. Затворимо лименке пластичним поклопцима и бацимо их у подрум.

Наши преци правили су управо овај кисели купус у дрвеним бачвама, а сада је нађен начин да се то закисели у лименкама. За једну банку, треба нам мало стрпљења и:

  • 3 кг белог купуса;
  • 2 велике слатке мркве;
  • 50-60 грама соли;
  • 50 грама црног папра;
  • 5 листова ловора (по избору);
  • брусница, кумин или семе копра (опционално).

Прво, уклонимо из главе врх лишћа нису савршени, бацамо их. Уклоните још 5 листова, уклоните их са стране.

Одрежите купус на дробилицу или исеците на танке траке (или средње дебљине, који воле како). Три шаргарепе на крупнију рану или нарежите на танке штапове.

Ширимо све нарезано купус на чистом столу, посипамо га равномерно или исецканом мрквом. Поспите сољу, додајте бели грашак.

Нежно мешајте све.

У фази мијешања, кисели купус се мало меље, али ни у ком случају се не меље, не мрви.

Да бисте га пробали треба мало осолити.

На дну емајлиране кашике или другог емајлираног, земљаног или стакленог посуђа ставља се 2-3 листова купуса: дно посуде треба потпуно затворити.

Да бисте побољшали процес ферментације, на дну, испод листова купуса, можете ставити кору раженог хлеба.

Положите купус на врх слојева, на сваки слој ставите ловоров лист, лингоније или кумин, итд.

Сваки слој зачина је снажно згњечен да би се добио сок од купуса. Након што је положио сав купус, прекривен је преосталим листовима купуса, на врх је стављен дрвени круг (или емајлирани поклопац, или велика плоча), а на њега је постављен јарам.

Три дана купус треба кувати на собној температури, а повремено га треба пробити дрвеним штапићем да би се отпустили гасови.

Готови купус чврсто се пакује у стерилисане и већ потпуно охлађене лименке. Дно посуде прекривено је укисељеним листом купуса, идеално, одозго га треба покрити листом, а затим пластичним поклопцем.

Овај рецепт је врло укусна припрема не може се приписати класичним рецептима за кисели купус - ту је шећер. Али то је заиста изванредан рецепт, сазнали смо га од великог специјалиста купуса, узгајивача Западносибирске станице за експериментисање поврћа, Елена Касхнова. Посебно је добар овај купус усред зиме, ближе фебруару. Они то не раде у банкама, већ у емајлираној канти или у резервоару. Требаће вам:

  • Купус - 8 кг.
  • бели лук - 100 г,
  • хрен - 100 г,
  • першун - 50-100 г,
  • репа - 300 г,
  • бибер - 3-4 под;
  • за слану воду: вода - 4 л,
  • сол и шећер 200 г

Све поврће је темељито опрано и очишћено. Коцхаригс је изрезан из главе. Купус се реже на велике комаде, 200-300 грама. Чешњак и першун се ситно распадају, репа се реже у средње барове. Хрен гратед.

Све поврће се помеша, стави чврсто у емајлирану посуду и сипа са сланим раствором (раствор се претходно кува и хлади, али мора бити топао). Купус се кува два дана на температури од +18 степени, а затим се чува још 5 дана у хладној просторији. За недељу дана ће бити спремна - може се поставити на лименке, прекривене пластичним поклопцима и однети у подрум.

Кисели купус за зиму са јабукама и бобицама

За овај купус, они узимају купус мале величине, укисељени су и похрањени у великој посуди. Требаће нам:

  • 10 кг купуса;
  • 6-7 жлица соли;
  • 350 г шаргарепе;
  • 1 кг јабука;
  • 150-200 грама бобица.
Не стављајте много шаргарепе у кисели купус - то је чини меком и не хрскавом.

Главе нарежите на 2-4 дијела, извадите стабљику, насјецкајте или насјецкајте. На дну лонца или дрвене буре ставите неколико великих листова купуса. Даље:

  1. ставите слој купуса помијешаног с мрквом, нарибаним на крупнију ријетку (или ситно сјецкану);
  2. слој соли;
  3. стави слој јабука;
  4. они додају;
  5. сипати слој бобица (брусница и брусница);
  6. стави половине и четвртине глава;
  7. они додају;
  8. сипао слој слага, збијен;
  9. додају.

Када се контејнер потпуно напуни, листови купуса се стављају на врх, покривају се газом, притискају се кругом (ако нема посебних дрвених, можете узети неки емајлирани поклопац или керамичку плочу), и оптерећење.

Током недеље, овај купус треба да се кисеоник на собној температури, уклањање пене и пиерцинг неколико пута дневно што је могуће дубље, по могућности до самог дна. За недељу дана, мораће да буде очишћена у подруму или на неком другом хладном месту.

Прочитајте на ТхеВицк чланку о томе како да узгајате одличан купус, да видите шта још треба да направите за зиму од учесника и нашег портала. Упознајте омиљене летње моде: кораљни купус и купус са укусом ораха, хибрид Брисела и Цалаиса. И гледати видео, гледати видео, гдје професионални узгајивач говори о агротехнологији купуса.

Погледајте видео: KISELJENJE KUPUSA ZA ZIMU BEZ PRETAKANJA (Октобар 2019).

Загрузка...

Оставите Коментар