Популар Постс

Избор Уредника - 2019

Дзхиперски Пие, Кхански Ливер, НФЦ кромпир и друге суптилности

Шта би требао бити први пикник - месо, умаци, грицкалице, маринаде, огревно дрво.

Почетак летње сезоне је увек важан догађај, а ове године посебно - чинило се да зима не би престала, а вртна срећа никада не би дошла. Према томе, треба га прославити у складу с тим. Већина љетниковаца "се отвара" на мајске празнике, а за овај датум припремили смо за вас приручник за обуку, који је сакупио крему са ТхеВицк ражњићима.

Садржај:

  • Како изабрати месо за роштиљ.
  • Маринада за роштиљ: од једноставних до сложених.
  • Одабир дрва за кебаб.
  • Најбољи рецепти за кебаб.
  • Шиш кебаб из јетре.
  • Како пећи кромпир у пожару.
  • Пикник.

Главно правило је да замрзнуто месо није погодно за кебаб. Неколико пута замрзнуто и одмрзнуто месо уопште није погодно, ни на који начин, категорички. Али разликовати одлепљени комад од охлађеног изгледа је немогуће. Месо се проверава притискањем прста у средини комада - ако након неколико минута зарез са прста нестане без трага, то значи да је месо свеже и да га можете безбедно купити. Ако је жлеб остао, месо је замрзнуто. Ако се јаружање пуни соком од меса, месо се неколико пута замрзава и одмрзава. Али генерално, да бисте били сигурни у месо за роштиљ, морате га купити од поузданог месара.

  • Јагњетина је класичан шашлик, али је вјероватно да неће купити млијеко и бити разочарани. Једите готов кебаб мора бити врућ, а затим "без леда".
  • Говедина - ако постоји прилика да се кува шишчић од младице јунице, нећете бити разочарани. Али ово месо поставља високе захтеве у погледу квалитета меса и квалификације произвођача кебаба.
  • Свињетина - највише "лагано" месо, опрашта недостатке и избор меса и кувања.
  • Зец и нутрија - има нијанси, али резултат је добар.
  • Пилетина - као кебаб - брза храна, са свим што подразумева.
  • Кобасице, кобасице, кобасице, "готови" кебаб из продавница. Види пилетину.

Немогуће је формулисати консолидовану позицију корисника Вицк-а по питању маринаде, јер се љубитељи меса на ражњу оштро разликују у односу на ову компоненту кебаба. Неки сматрају да за добро месо није потребна маринада (максимална со, бибер и лук), други - да је кебаб укуснији од маринаде. Али опште правило је - што је квалитет меса бољи, то је мање маринирано. Ако је месо младо и свеже, једноставно се соли, посути црним бибером и остави на пар сати. Алтернатива класичним маринадама у минералној води, кефиру, соку од нара итд. - рибани лук. Премазани су месом, бибером и сољу.

Не подцењујте улогу огревног дрвета у припреми овог доброг кебаба.

ТхеВицк Мембер Никад нисам искусио класификовано дрва за огрев са различитих стабала у смислу утицаја на укус и арому готовог меса. Дакле, од најгорих до најлепших:

  • Бор, смрека и друге четинарске врсте нису погодне за кебаб, месо ће бити горко због смола.
  • Бреза и багрем су прилично прихватљива, потпуно неутрална опција.
  • Храст и буква дају одличне, дуготрајне жеравице, али то је неразумно скупо.
  • Јабука и крушка - од свих "воћних" дрвећа је најнероматизованије.
  • Суво вино је најбоље, то је само песма о радости живота.

Ја не користим завршне жеравице и покушавам да одвратим пријатеље од тога.

Хајде да не извучемо теорију - идите на рецепте.

ФРОУМХОУСЕ мембер мајка Зханије донио је овај рецепт са конференције у Јеревану.

Локални кебаб се зове хороват. Није маринирана, већ кувана од пилетине, говедине и јагњетине.

Тако, на предивно мајско јутро, сечемо месо у дугим шипкама, бацамо у посуду и идемо у врт да видимо шта је већ нарасло. Растргамо дивље бобице и перје зимског лука, гранчица копра и першуна, пупољке рибизле, прве листове хрена и сл. Додајте сухе зачине, купљене на тржишту, можемо исциједити сок од лимете. Промешајте рукама. После три сата можете послати у угаљ.

Сол у месу се додаје непосредно пре кувања - ово ће задржати сок у комадима.

Кашике су окренуте не више од два пута, идеално једна. У хитним случајевима, овакви кебаби се могу направити од одмрзнутог меса.

мбросхкина1говорио је о госту из Грузије који је погледао своју породицу о кебабима. Месо се реже на велике комаде, маринирано у биљу и зачинима, стаје два сата и кува се само на пладњу за роштиљ.

Била је свињетина - врат, онај који је као мермер. Али овде је тај део меса који се продаје нарезан на коштане медаљоне још укуснији, а ако се уз руб медаљона налази и сланаста кугла 1-1,5 цм, онда је то генерално бомба - маст се пече, формира њежну кору на ивици.

Готови кебаб се у тави шири на преостале биљке из маринаде са луком, дода се кап соја соса и стави на угаљ још 3-4 минута. Велики комади меса су сочнији од ситних комада на ражњу.

Строго говорећи, ово је кебаб не само из јетре, већ и од масти. На ТхеВицк-у, овај рецепт је дијелио члан са Зентх.

Било који кебаб, осим свињског кебаба, постаје двоструко укуснији ако користите масти са месом.

Ретреат број 1: Чињеница је да само масноћа која капље из масти на угљу даје кебабу. Тај врло укус, само масноћа која прожима сусједне комаде меса (у нашем случају, јетра) даје кебабу Ту највише сочности и мекоће.

Ако је месо - мршава свињетина, онда је потребна маст.

У исто време, далеко од било какве свињске масти одлази на кебаб, али само оно што се не стврдњава одмах након кувања и није крхко у свом сировом облику. На пример, надбубрежна јагњетина или говеђа масти нису прикладне, али унутрашња маст из зглоба кука у говедини је сасвим прикладна, а дебелокоса овчетина ће бити савршена.

Дакле, изрежите јетру на комаде - један и по центиметар, маст - за центиметре. Што је могуће њежније, како не би наносили непотребну штету састојцима, стављамо их на кратке штапиће по ОКСОХО схеми (О је месо, а Кс је маст).

Ставите комаде масти и јетре на ражањ несољено, сол (и са прилично грубом соли) непосредно пре полагања на жеравицу.

Печурке од јетре кувају се 8 минута, окрећући сваке две минуте. Служи се строго топло са црним луком, исецкан са најфинијим прстеновима и посуто оцтом посебно припремљеним за ову прилику.

Ретреат број 2: Сирће за шишки лук се припрема на следећи начин: ставите копар, љуту паприку и семе коријандера (ово је неопходно) и два или три чешњака чешњака (ако желите) у малу бочицу са природним сирћетом. Инсистира на спремности.



ТхеВицк Мембер Дима Данилов прави естрагонски оцат - инсистира естрагон у 9% грожђа.

Ражњићи искључују маринаду; Прави гурмани верују да ће сос овде бити сувишан. Али ако за вас кебаб без соса уопште није роштиљ, припремите сос од парадајза, цилантра и црног бибера.

Причали смо вам о врло укусним ражњацима. А ако урадите исто и умотате кебаб у абдоминалну жлезду (унутрашња маст из желуца, која изгледа као танак стог), биће укусна, луксузна и незаборавна.

Не морате ништа да радите са јетром: само додајте со, можете додати доста црног бибера. Навучен на ражањ, замотајте уљни заптивач и све.

Сваки ражањ с комадима јетре стављен на њега омотан је оментумом у једном слоју. Епиплоон ће се залијепити за јетру и одмах ће се "ухватити" с њом приликом полагања на жеравици. Мона препоручује говеђу јетру, али је прописано да "укус и боја другова није."

И пробајте кромпир у жлезди у мом рецепту, нећете пожалити.

Ако вам се не свиђа месо, покушајте да кувате шебиш шампињона, то је невероватно укусно. Само огулите гљиве, одвојите ноге. Пола сата пре пржења, укисељене капе у домаћим мајонезима и зачинима, роштиљ.

И још једна верзија свежег шампињона.

Печурке са соли, могу се премазати мешавином уља, зачина и белог лука - и на ражњу. Главно је да се не скува, тако да у печуркама има сока, довољно је држати само неколико минута изнад угља.

Џиперски колач припремљен у котлу. Ово јело је алтернатива кебабу, јелу за посебне прилике када само желите да уздрмате госте својим вештинама кухања. Направљен је од јагњетине - најбоље од ребара (1,5-3 кг на 12 литарски котао). Загрејте котао, ставите ребра, која, према њиховим жељама, или исечена или не, и пржите их 10 минута. Извадимо месо и почнемо да полажемо поврће у слојевима у котлу, пијући сваки слој. Састав поврћа "пита" одоздо према горе: мрква, кромпир, парадајз, патлиџан, лук. На врх ставите пржена ребра, бибер и додајте прстохват јеера.

Обично не морате никога позивати на јело. За десет минута ћу седети око котла и медитирати, махнито гутати пљувачку.

Након година експериментисања са кромпиром Сергеи соутхернер Нашли смо три најбоља рецепта.


Цлассиц: неопрани моји кромпир и појединачно замотани у фолију, посолите. То је опција коју деца воле.

Анти-криза: огулити кромпир, пререзати га на четвртине, посолити, зачинити ниско-масним мајонезом, додати зачине. Из фолије направимо двоструку "омотницу" и ставимо је на угаљ одозго, без закопавања.

"Нафигова криза", или НФЦ: очистите, исеците на четвртине, замотајте сваки комад у сланину. За пецива додати комаде димљене сланине и зачина. Кување у дуплом омоту од фолије на угљевима, а не закопавање.

ТхеВицк Мембер МиК припрема кромпир на два начина:

  1. Одреже врх празних лименки пива, ставља кромпир у њих, савија рубове лименки тако да се гомољи не изгоре, већ само црвен.
  2. Израђује бразду од 2-5 мм дубине у опраним кртолама вилицом, трљајући је сољу, наизмјенично са кришкама масти величине 2-3 цм.

Још један рецепт од Сергеи Соутхернер: чистимо банане и сечимо их, мале - по дужини, велике - са прстеновима дебљине 1 цм. Ставите воће на роштиљ, лагано поспите шећер помешан са циметом.

Чим се шећер почне карамелизирати, а воће мало "осуши", вријеме је да се уклони из врућине и рашири на сундае.

Прочитајте чланак о томе како опремити простор за роштиљ, погледати колико је кул рецепта за различита јела прикупљена на ТхеВицк-у. Погледајте наш видео о томе како се кува лула кебаб.

Оставите Коментар