Популар Постс

Избор Уредника - 2019

Феннел? Само не знаш како да га скуваш!

Научимо да узгајамо и кухамо ретке у нашим креветима, али популарни у Европи, биљка зачинског укуса.

Коморач је један од омиљених светских биљака. Ту су обичан коморач, или копар (Фоеницулум Вулгаре Милл.), И поврће или слатки коморач, италијански (Фоеницулум Вулгаре ссп. Вулгаре (Миллер) Тхелл.)

Коморач је вишегодишња биљка фамилије целера (кишобран), која потиче из медитеранских земаља. На југу Украјине, у Криму, на Кавказу, у земљама централне Азије и веома ретко, заједнички комарац је уобичајен у централној Русији. То је вишегодишња зељаста биљка висине 1-2 м, слична копру. Стабла усправна, заобљена или благо избраздана у попречном пресјеку, јако разграната. Листови су крупни, пернато сецирани, зелени. Жути цветови се скупљају у кишобран. Плод је ребраста двисемианка, лако разбијена на половице. Коријен моћан, фусиформан, задебљао. Ова врста хране се једе са зеленилом, као копар, попуњава га јелима од меса, салатама, јухама, као и семеном.

Плодови коморача се користе у печењу за припрему неких врста хлеба, посипају их лепињама, додају се колачима, пудинзима и колачима.

Вековима се коромач користи у медицини за лечење поремећаја желуца, регулисање цревне активности, уклањање метеоризма итд. Вода из копра је позната многим производима од коморача.

Као зачина, коморач се добро слаже са рибом, месом и поврћем, добар је зачин за сосове и маринаде.

Нажалост, у Русији коморач је врло мало познат. Истина, већ је могуће купити коромач у мегалополисима у одјелима поврћа хипермаркета, али то је још увијек тајна са седам печата. Али ово највредније поврће из броја "жуто-зелених" добављача бета-каротена. То је "цитирано" у першуну, коријандеру. Она се узгаја широм света, али у Русији готово да и нема.

Биљни коморач је витамин Ц (22-90 мг2), каротен (2,6-10 мг2), рутин (8-9 мг2), минералне соли, шећер, протеини, влакна. У поврћу коромача, коријени и млади избојци се користе као храна; главна ствар у њој су згуснуте, меснате базе петељки, које заједно расту у такозваним "глодавцима". Они такође продају у хипермаркетима. Користе коцханцхики у сировом, куханом, печеном, пирјаном облику, а коријени су и пирјани, кувани, али о томе касније.

Сада о сортама

Све до недавно, није било семена сортног коморача - бар у Русији. Култивисане сорте, популације добијене из сорти флорентинаца, италијанских великих, паприка, Огородни, Болоња, итд.

У "Државном регистру сорти 2006" већ уведено 7 сорти поврћа коморача и један хибрид. Прва је била сорта Удалетс (1996), створена у ВНИИССОК. Остале сорте уведене од 2000. године: Лузхниковски Семко (2000), Ф1 Руди (2000), Арома (2002), Леадер (2003), Аутумн Хандсоме (2003), Сопрано (2004) ), Цорветте (2005). Међутим, баштовани су углавном семенке сорти Удалец (ВНИИССОК), Лузхниковски Семко и Сопрано (Сеарцх). Судећи по годинама увођења у "Државни регистар ...", интерес за ову културу је очигледан.

Агротецхнологи

Одрастање коморача је лако. Он преферира неутралну, високо плодну иловасту земљу. Најбољи претходници су купус, краставац, тј. неповезаних култура под којима су уведене повећане дозе органске материје. Од јесени се под дубоким копањем уводи 20 г суперфосфата и 10 г калијумове соли (30 г амонијум сулфата или 20 г урее на тешким земљиштима) по 1 м2.

Коморач се обично узгаја у годишњим усевима. Он захтева светлост, влагу и плодност земљишта. Коморач је отпоран на хладноћу, па се сије у рано прољеће на температури зрака од 6 ... 100Ц или прије зиме. За зиму, усеви коморача захтевају заклон од тресета, хумуса, пиљевине итд.

Семена су мала: 1000 семена - 3,0-6,0 г; у 1 г - 180-350 семена.По м2 се сеје 0,8-1,0 г семена. Клијање штеди 2-3 године. Дубина сетве је 1,5-2,0 цм, а сејање приватног војника са размаком редова од 45 цм, или дворедним (50к20 цм) или петоструким. Семе клија полако - 14-20 дана. Да би се одредили редови, семенским културама се додају семе: сенф, поточарка, зелена салата. Недељу дана после клијања, усеви коморача се одвајају између редова на дубину од 5-6 цм, а након 5-10 дана од клијања, биљке се уклањају, чисте и светионичарске културе, проредјују се за 15-20 цм у једном низу и врши се фолијарно храњење. На северозападу Руске Федерације најбоље се узгаја поврће коморача преко садница.

Пошто се згусну меснате подлоге петељки биљног коморача, гомилање биљака врши се у неколико фаза. Зелене биљке коморача обично чисте када достигну висину од 20 цм, пре почетка цветања. Они се конзумирају свеже или осушене, сољене, итд. Кхоцханцхик коморач поврћа чисте када достигну промјер од 8-10 цм са лишћем. Принос "становника", избојака и коријена је обично 1,2-1,6 кг / м2.

За складиштење у зимском периоду, биљке се бере пре почетка мраза, са коренима, усаденим у пластеницима или подрумима.

Када се коморач узгаја у култури старој 2-3 године, цвјета у јулу-августу, плодови сазревају у топлом љету у септембру. Користе се за сетву 2-3 године, или за кување, конзервирање, итд.

Цоокинг Феннел

Сада о главној ствари. Јао, многи Руси не само да не знају како да узгајају коморач, иако су семе већ у продаји; али чак ни не знате како да га скухате. Али за све просветљено човечанство, коморач је обичан омиљени поврће.

Нудим свој рецепт:

Роаст феннел. За 4 порције, узмите 400-600 г средње дебеле свињетине (врат), исечене на комаде, пржите у биљном уљу на високој температури. 4 тренера се оперу, осуше и исеку на комаде дужине 2-3 цм, прже се у биљном уљу 3-5 минута, уз мешање. Положите месо и коморач у слојевите слојеве, зачините печеним луком, зачините по укусу и пирјајте док месо није спремно. 3-5 минута пре него што је готов, зачините дробљеним или осушеним чешњаком по укусу. Пре сервирања украсите коморач, цилантро, першун, босиљак, итд.

Али рецепте које смо успели да прикупимо за оне читаоце који су заинтересовани за нову перспективну културу, и они ће почети да га развијају:

Салата од коморача са јабукама. Пар тренера од коморача секу или грате на грубом рибежу. Јабука кисела (боље зелена) трљајте коре. Помијешајте састојке, додајте сок од лимуна, со, биљке (першун, цилантро, итд.) На окус.

Феннел салата. Нарежите на комадиће фенфела, наранџе и ротквице, исеците зелени лук, зачините зеленилом, додајте со, залијте биљним уљем и промешајте.

Јуха од коморача са крутонима (2 порције). Зелени изданци коморача се исеку, исперу, осуше. Сјецкати коморач (200 г) на кришке, ставити у кипућу пилећу јуху (300 мл), додати један сјецкани лук, сол и зачине по жељи. Покријте посуђе и кувајте на лаганој ватри док се не омекша - око 30 минута. Јуха се мало охлади, протрља кроз сито, дода 150 мл млека и 1 кашичица. лимунов сок. Загрејати.

Мик 3 тбсп. л јогурт (без адитива) или крем, један жумањак, нека супа. Очистити смешу и сипати у супу, охладити на 700 ° Ц.

Да би направили крутоне од три кришке хлеба, одрежите коре, исеците хлеб на коцкице. Загрејте пар чешњака чешњака у уљу, пустите да се скуха, затим извадите чешњак жлицом, ставите хлеб у маслац, оставите да се намочи, а затим уклоните и осушите на убрусу.

Гријана јуха украсите зеленилом и послужите са крутонима.

Риба са коромачем. Четири средње (рибе) рибе (смуђ, скуша, лубин, итд.) Крижају кожу. Гринд 6-8 биљака (стабљике и лишће) коморача. Рибу ставите на пресавијену фолију и напуните (2 кашике. Кашике) коморачем. Преостали комарац ставити између рибе. Посуду поспите биљним уљем и соком од пола лимуна.Пржите на отвореној ватри или на роштиљу, окрените једном. Со, зачини према укусу. Готову рибу послужите, поспите коромачем и обложите кришкама лимуна.

Браисед феннел. Лагано исјецкајте купус, угасите док не омекшате маслацем, луком и мрквом, зачините лагано печеним брашном, улијте мало јухе. Пре сервирања, зачините киселом павлаком, украсите насјецканим листовима коморача или другим зеленилом.

Коморач у сосу од парадајза. Четири мала тренера коромача чисте, перу и режу на пола. Преостале зеље ставите на страну.

Огулите пар малих лука и ситно исецкати. Загрејте у тави 2 кашике. л маслиново уље и спассероват у њему лук до златно смеђе боје. Додајте у посуду коморач, исеците, 1/4 кашике. семена коморача, 180 мл сувог белог вина и кувајте на лаганој ватри око 15 минута. Потом солите коморач, папар беле паприке и ставите на загрејане плоче.

У преосталом бујону сипајте сок од 1 лимуна, додајте 2 жлице. л сос од парадајза, прокухајте, прокувајте неколико минута и сипајте добијени сос на коромач. Украсите фино исецканом посудом од коморача.

Уживајте у свом оброку и добром здрављу!

Владимир Алексеев,
Генерални директор ДОО Поиск-Петерсбург,
Кандидат пољопривредних наука

Погледајте видео: Fennel 101 - How To Buy, Store, Prep & Work With Fennel (Октобар 2019).

Загрузка...

Оставите Коментар